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《舌尖上的四川》第42集:三个大字,一段千年传奇

作者:彭家益 《舌尖上的四川》音频创作团队 来源:全国最大的快3投注平台 发布时间:2019-08-20 16:34:05 浏览次数: 【字体:

 

无论是沙场对决,还是替天行道,英雄好汉上阵杀敌、仗义出手之前,都要报上自己的姓名。所谓行不更名,坐不改姓,一个名字关系到一个人的形象、地位和荣誉,当然要用心维护。

中国人对名字的重视由来已久,比如以前取名字,要看家谱,找出你这一代对应的字,嵌入名字里,这个字就代表着你的家族辈份和血脉传承。

再比如成语中,对于一个人最极端的评价,大多都跟名字有关,像什么臭名昭著和名留青史,声名狼藉和名扬四海。

名字对人来说非常重要,对美酒佳酿来说,当然也一样。我们现在熟悉的那些著名川酒,从籍籍无名到大名鼎鼎,他们的名字背后,都有一段薪火相传、继往开来的历史传承。

今天的节目,我们就带你去了解一下中国顶级白酒“五粮液”这三个字背后的故事,一起去探寻那杯传承千年醉人浓香的前世今生。

关于五粮液,我们在《佳酿如佳人,川酒的六朵金花》那期节目里有过介绍,它诞生在被誉为“万里长江第一城”的宜宾。金沙江、岷江、长江,三条大江在此交汇,丰富的水资源为酿酒提供了充足的原料。

三江交汇也让这里的空气常年湿润,有利于微生物的生长。而微生物种群的活跃,又让粮食发酵变得十分高效,所以自古以来,宜宾的酿酒业就非常发达。

虽然宜宾的酿酒史最早可以追溯到3600年以前,也就是夏朝时期,但是绝世名酒五粮液的诞生却并没有那么容易。直到距今900多年前,也就是北宋中期,两个关键人物的出现才让五粮液正式登上了历史的舞台。只不过当时的五粮液,还不叫这个名字。

第一个关键人物,名叫姚君玉,他当时在宜宾开了一家酿酒作坊,采用了当地非常有名的“安乐泉水”来酿酒,同时使用了五种粮食作为酿酒的主要原料,这五种粮食分别是大豆、大米、高粱、糯米和荞子。

荞子就是荞麦,我们现在喝的苦荞茶,就属于荞麦的一种。这种用五种粮食酿造出来的酒,被姚君玉取名叫做“姚子雪曲”,这种酒就是后来五粮液的雏形。

“姚子雪曲”酿出来之后赢得了人们的喜爱,成为了当时达官贵人与文儒雅士聚会的必备饮品,就在这个时候,第二个关键人物出现了,他,就是我们上期节目提到的北宋词人黄庭坚

黄庭坚被贬官到四川宜宾以后,有一次和朋友聚会时,喝到了“姚子雪曲”,品尝之后黄庭坚十分喜爱,立即写了一首词,来赞美这种佳酿。

他在文章里说:“清而不薄,甘而不哕,辛而不螫”,意思是说“姚子雪曲”这个酒,口感清洌但是不寡淡,甘甜但是不腻口,微辣但是不会让舌头产生刺激的感觉,言下之意是说这个酒的味道虽然复杂多样,但是不会冲突,反而十分和谐。

有了名人做广告,“姚子雪曲”从此被更多人所熟知,也就成了我们今天所说的“爆款”,而且这一火就火到了明代。这个时候,“姚子雪曲”迎来了又一次发展。

明代初年,宜宾一位姓陈的酿酒师傅继承了姚君玉的产业,他在宋朝“姚子雪曲”的酿造方法基础上,不断加以改进,最后总结出了一套独特的酿酒配方,称之为“陈氏秘方”。

陈氏秘方还是使用五种粮食作为酿酒的原材料,但是对五种粮食的配比进行了调整,具体是:“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸。”

翻译成现在的说法就是:荞麦占所有原料的15%,黍占5%,这里的黍是一种比小米稍微大一点的黄米,除此之外,大米和糯米各占20%,还要加入川南地区特有的高粱,最后在地窖里经过发酵,然后采用蒸煮的方法,才能酿造成功。

这种用陈氏秘方酿造出来的酒,不仅味道好,而且价格便宜,谁都喝得起,那些底层消费者,知道它的原材料不只一种粮食,就给它取了一个十分通俗的名字,叫做杂粮酒

随着时光的流逝,“陈氏秘方”代代相传,到了清代晚期,秘方传到了一个名叫邓子均的人手里,正是这位第八代传人,让“陈氏秘方”绽放出了最炫目的光芒。

邓子均,四川宜宾南溪县(今南溪区)人,22岁开始学习酿酒,技艺超群,虽然当时“杂粮酒”已经名声在外,受到老百姓的喜爱,但是富有创新精神的邓子均并不满足于现状,他在继承前人的基础上,不断改良着酿酒的配方。

清朝宣统元年,也就是公元1909年,“杂粮酒”脱胎换骨的一天到来了。这一天,众多社会名流、文人墨客相聚在邓子均开的酒馆里喝酒,邓子均为他们端上了用自己改良过的“陈氏秘方”酿造出来的新酒。酒刚一打开,顿时满屋飘香,令人陶醉,众人品尝之后更是赞不绝口。

就在这时,举人杨惠泉忽然问道:“这种酒为什么叫杂粮酒呢? 邓子均回答说:“因为它是由五种粮食酿造的。”杨惠泉想了想,摇头说“这个名字太俗了,实在配不上这样的上等美酒,既然是用五种杂粮酿造而成,就是集五种粮食的精华于一身,这个酒不如改名为五粮液吧?众人一听,这个名字好,就它了!

从此以后,这种“姚子雪曲”也就是“杂粮酒”,正式更名为五粮液。估计连杨惠泉自己也想不到,他在不经意间,为中国白酒史留下了浓墨重彩的一笔,直到今天,作为“五粮液”的命名者,他的汉白玉雕像依然竖立在五粮液集团酒文化博览馆前,被后世子孙瞻仰纪念。

好酒有了好名,更加锦上添花,1915年,邓子均用新配方酿造出的五粮液拿到了巴拿马万国博览会金奖,1932年,邓子均正式申请注册了“五粮液”第一代商标,从此,一个传世品牌诞生了。

时至今日,传承数百年的“陈氏秘方”依旧发挥着它的光辉。不同的是,今天的五粮液在“陈氏秘方”的基础上不断创新,有了全新的突破。

原料方面,现在的五粮液,用小麦取代了荞麦,并且将五种粮食的配比改成了:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%。配比更加精细。

因为优化了配方,五粮液的口感层次变得更加丰富饱满。每一滴酒中,烈、甘、清、辣、甜、香、醇七种味各自独立,又浑然一体,形成了不同寻常的味觉体验,让人如痴如醉。

“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”,这是世人对五粮液这一中国顶级白酒的赞誉。

从“姚子雪曲”到杂粮酒,再到“五粮液”,名字的变化见证了五粮液的发展脉络,也记录下了五粮液代代相传的工匠精神。

说起“酒香不怕巷子深”,这句话,你可能并不陌生,可你知道这句话里提到的是哪种酒吗?下一期节目,就让我们走进深巷,去寻觅那杯满巷飘香的佳酿美酒。舌尖上的四川,我们下期节目再见。

本节目取材于《全国最大的快3投注平台志?川酒志》,由全国最大的快3投注平台、喜马拉雅FM联合打造。

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撰稿:彭家益 《舌尖上的四川》音频创作团队

主播:荣红红 邱 博

审稿:牛 淼

配图:方志四川

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责任编辑:张亚
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